Le Restaurant La Marine à Barneville-Carteret vous propose la nouvelle carte d’Automne

Vous pouvez découvrir jusqu’au 29 novembre la carte d’Automne avec de nouveaux produits de saison

Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE

Les six huîtres natures N°1    19.50 €

Les huîtres en nage glacée de cornichon      24.00 €

 La SAINT-JACQUES

les noix de Saint-Jacques dorées, betterave, noix et parmesan, salade d’endives à l’huile de noix et réduction de betterave     31.00 €

Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE

mariné au gros sel de mer, en fines tranches, chutney figues et craquottes noisettes     30.00 €

L’ORMEAU

ormeaux élevés en pleine mer « meunière », vinaigrette de pommes de terre, pistou de persil plat        42.00 €

Le TARTARE de SAINT-JACQUES et FOIE GRAS PÔELE

noix de Saint-Jacques en tartare, parfum de nori et gingembre, foie gras de canard poêlé     33.00 €

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Le HOMARD de CARTERET

  • A la vapeur, accompagné d’un beurre blanc     – les 100g –     12.00 €
  • Grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive      – les 100g –     12.00 €

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 La SOLE

« comme une sole Normande » meunière sur l’arête et petit ragoût de goujonnettes de     sole, langoustine et huître     43.00 €

 Le SAINT PIERRE

en filet, cuit à chaleur douce, chou vert étuvé, coques et crevettes grises, beurre de nori,

émulsion de chou vert     43.00 €

Le HOMARD de nos CÔTES

en tronçon rôti, pommes de terre fondantes et cèpes, les pinces sur une tombée d’herbes potagères, beurre de cuisson     54.00 €

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 Le LIEVRE

le râble « comme un steak au poivre », tartelette sentiment d’automne « céleri rave et raisins noirs », mousseline de potimarron, éclaté de myrtilles et cèpes     44.00 €

Le RIS de VEAU

doré au sautoir, jus terre et mer, côtes et verts de blettes farci aux huîtres et mousseline de carottes au curcuma     46.00 €

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Le Manchego et sa confiture de cerise noire, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette         12.00 €

Le camembert « Moulin de Carel » noix et raisin macérés au Calvados, gelée de cidre     12.00 €

Sélection de Fromages affinés     13.50 €

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Le BABA « RHUM/CAFE »

imbibé au vieux Rhum, sa crème fouettée vanille, granité et glace café, espuma au grué de cacao     16.50 €

Le SOUFFLE au KALAMANSI

crèmeux yuzu/pistache, écorces amères et fine gelée bergamote, espuma au citron vert et sorbet agrumes     16.50 €

La POMME TATIN

la pomme confite façon tatin sur un sablé pur beurre, jus au cidre et glace aux gousses de vanille     16.50 €

Le CHOCOLAT

tarte chocolat « banane-passion », guacamole d’avocat et sorbet banane-passion     16.50 €

Menu Dégustation  92.00

Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE

mariné au gros sel de mer, en fines tranches, chutney figues et craquottes noisettes

ou

 Le TARTARE de SAINT-JACQUES et FOIE GRAS PÔELE

noix de Saint-Jacques en tartare, parfums de nori et gingembre, foie gras de canard poêlé

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La SAINT-JACQUES

les noix de Saint-Jacques dorées, betterave, noix et parmesan, quelques feuilles d’endives, vinaigrette à l’huile de noix et réduction de betterave

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Le BAR de nos CÔTES

en filet, cuit à chaleur douce, sur un tartare de langoustines, bouillon mousseux de carapaces, vinaigrette vierge coriandre/citron vert, étuvée de fenouil minute

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Le sorbet pomme / Calvados

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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY

jus parfumé à la baie de genièvre, raviole de châtaignes et cèpes, céleri fondant sentiment d’automne

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La sélection de fromages affinés

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Le SOUFFLE au KALAMANSI

crémeux yuzu/pistache, écorces amères et fine gelée bergamote, espuma au citron vert et sorbet agrumes

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