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Je ne suis pas venu à la cuisine par le chemin le plus court. Ayant entamé des études de médecine, mes gènes m’ont rappelés à l’ordre. Il est vrai que je suis la cinquième génération d’hôteliers restaurateurs. La Marine a pris naissance à la fin du XIX siècle sous forme d’une petite auberge, puis elle a grandi, chaque génération a mis sa pierre à l’édifice. EN 1984 je quitte mes études de médecine pour me lancer corps et âme à la tête des cuisines de la Marine.
En 1986 le guide Michelin nous couronne d’un macaron. Ma cuisine est plutôt axée sur les produits de la mer, mon inspiration c’est l’océan. L’iode est ma ligne directrice.
Laurent Cesne
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