Le Menu Dégustation du Restaurant La Marine à Carteret

A l’approche de la Fête des Pères, nous vous proposons le Menu Dégustation du Restaurant La Marine à Carteret qui est servi actuellement.

 

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Restaurant la Marine

Menu Dégustation

 

Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE

en trois façons : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino

ou

Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE

mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices

Suggestion de vin  : 2015 – AOC Saumur blanc Les Coinçons Domaine des Sanzay     Cépage Chenin 

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La LANGOUSTINE

bouillon de langoustines et petits pois, lard craquant

 *****

Le BAR de nos CÔTES

en filet cuit à chaleur douce, fèves, artichauts poivrades

et petits oignons nouveaux cuisinés ensemble, écume de chorizo

Suggestion de vin : 2016 –  AOC Crozes-Hermitages M Chapoutier                                Cépage Marsanne

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Le sorbet pomme / Calvados

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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY

poitrines de pigeonneau, lardées au lard de Colonnata, toastinette d’abattis,

pommes de terre grenailles et cébettes, jus au baies de genièvre

Suggestion de vin : 2016 –  Appellation Corse Sartène Controlée – Sant Armettu           Cépages Sciacarellu, Syrah, Grenache

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La sélection de fromages affinés

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La FRAMBOISE et la RHUBARBE

Les framboises poêlées, sur une tarte Amandine à la rhubarbe,

 ganache montée Opalys, glace à la pistache

Suggestion : Eau de Vie de Framboise sauvage, distillerie artisanale Hepp à Uberach, Alsace

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Nous avons sélectionné des produits de qualité auprès des producteurs partenaires de la région.

  • Les Huîtres creuses de Denneville : Mr D’Aigremont – 50580 Denneville
  • Le Foie Gras de Canard du Pays d’Auge : Saveur d’Auge – 14130 Pont l’Evêque
  • Le bar de nos Côtes : Mr Leblacher Mickaël – 50270 Les Moitiers d’Allonne
  • Manche Océan – Mr Ferey – 50100 Cherbourg
  • Le Pigeonneau de Monsieur Delaunay : Mr Delaunay Philippe – 14220 Croisilles
  • Légumes Bio : Mr Desnoulez Grégoire –  50430 Lessay
  • La sélection de fromages affinés : Le spécialiste du fromage – 50230 Agon Coutainville
  • Le Pommeau – Cidrerie du Père Mahieu – 50340 Bricquebosq
  • Chocolat Valrhona – 26600 Tain L’Hermitage
  • Epices – Good Epices – 14610 Anisy

Réservation par téléphone au 02 33 53 83 31 ou par mail infos@hotelmarine.com

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