Le chef de La Marine propose les nouveaux menus aux saveurs de l’automne

De nouveaux plats sont proposés par notre chef Damien Goguet au restaurant La Marine170406_561 (Copier)

1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 43 €

2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 58 €

Le tartare de langoustines en chaud / froid et bouillon Thaï au lait de coco

Le lobe de foie gras de canard du pays d’Auge mariné au gros sel de mer, chutney figues et craquottes noisettes

Le bouillon d’huîtres creuses de Denneville au beurre d’algues de chez Bordier et sa crème aigrelette au vinaigre de cidre

Le saumon d’Ecosse légèrement fumé, tiédi à 38°, sabayon au citron et œufs de hareng

L’escalope de foie gras de canard poêlée et l’andouille de Vire, pain d’épices, réduction de vinaigre de cidre et miel

Le thon rouge « mi cru-mi cuit » mariné sauce Ley, espuma « poireau/wasabi » et petits poireaux grillés

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Le dos de colin demi-sel et les légumes de Monsieur Desnoulez cuisinés ensemble au parfum d’huile de noix, crème aigrelette

Le carré de porcelet rôti, purée de pommes de terre, cromesquis de pieds de cochon et boudin noir en salade, jus tranché

Le filet de Saint Pierre cuit à chaleur douce, chou vert étuvé, coques et crevettes grises, beurre de nori, émulsion de chou vert – supplément 5 € pour le menu à 43 €

La poitrine de pigeonneau rôtie, jus parfumé aux baies de genièvre, raviole de châtaignes et cèpes, céleri fondant sentiment d’Automne – Supplément 5 € pour le menu à 43 € 

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Le Manchego et sa confiture de cerise noire, poudre d’huile d’olive au piment d’espelette- supplément 4 €

Le camembert « moulin de Carel » noix et raisins macérés au Calvados, gelée de cidre – supplément 4 €

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Le chocolat café/cardamome comme une tarte, crémeux chocolat cardamome, granité et glace café, noisettes caramélisées, émulsion au grué de cacao

Le « Baba agrum’s bergamote », crémeux yuzu/pistache, écorces amères et fine gelée bergamote, espuma au citron vert

Le marron en parfait glacé, poire laquée à l’eau de vie et poêlée de fruits d’Automne

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