Nouveaux plats proposés dans les menus à partir de vendredi soir 7 juillet au restaurant La Marine

De nouveaux plats sont proposés par notre chef Damien Goguet au restaurant La Marine

Le Drean (22) (Copier)

2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 58 €

Avec le Manchego ou le Camembert supplément 4 €

  • Supplément 5€ pour le menu à 43€

 

Le sashimi de langoustines, mangetouts étuvés, bouillon mousseux de carapaces, lard de Colonnata et marjolaine

 Le foie gras de canard du pays d’Auge mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices

 Le bouillon d’huîtres creuses de Denneville au beurre d’algues de chez Bordier et sa crème aigrelette au vinaigre de cidre

Le saumon d’Ecosse en tartare, aubergines confites aux aromates et basilic

 L’escalope de foie gras de canard poêlée et l’huître grillée, pomme de terre écrasée à la fourchette, condiment iodé

 Le thon rouge « mi cru-mi cuit » au Satay, salade de chou-fleur et cacahuètes, vinaigrette aux arachides grillées, espuma de chou-fleur

 *****

Le dos de colin doré sur la peau à la plancha, risotto crémeux au citron confit, poêlée d’artichauts, cébettes et olives Taggiasca, écume de chorizo

 Le suprême de pintadeau rôti et son jus, sur une fondue d’échalotes, les petits légumes de Monsieur Desnoulez cuisinés ensemble et beurre aux herbes 

  • Le filet de Saint Pierre cuit à la chaleur douce, sur une marmelade de courges Zapallito, quelques moules en escabèche et jus safrané 
  • Le quasi de veau rôti, lardé aux écorces d’oranges confites, petites carottes du pays étuvées et sa mousseline, jus comme un Marengo

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Le Manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette

Le camembert « moulin de Carel » noix et raisin macéré au Calvados, gelée de cidre

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Le gaspacho de kiwi, meringue légère vapeur comme une ile flottante, caviar de fruits exotiques, glace au lait de coco

 Le croustillant chocolat/cacahuète, crémeux caramel, ganache Opalys et glace au lait Ribot

 La tarte croquante « framboise/passion », parfum de rose

Réservations au restaurant La Marine 02 33 53 83 31 / infos@hotelmarine.com

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