Nouvelle carte au restaurant La Marine à Carteret

Le chef Damien Goguet présente la nouvelle carte du restaurant La Marine

170406_561 (Copier)

Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE

Les six huîtres natures N°1   19,50 €

Les huîtres en nage glacée de cornichon   24,00 €

En trois façons : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino   27,00 €

Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE

mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices   30.00 €

La LANGOUSTINE

tartare de langoustines et bouillon Thaï en chaud-froid   34.00 €

La TÊTE de VEAU

en carpaccio, petites pommes de terre grenailles, harengs Matjes, truffe Tuber aestivum

et sauce gribiche   39.00 €

La SALADE de HOMARD

décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan, tomates du pays et haricots verts, condiment curry/citron vert   53.00 €

*****

 Le HOMARD de CARTERET

A la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100g – 12.00 €

Grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100g – 12.00 €

*****

 Le SAINT-PIERRE

étuvé, blanc de seiche snacké, condiment Satay, tomate confite et petits oignons, risotto crémeux au citron   43.00 €

 Le BAR de nos CÔTES

en filet, cuit à chaleur douce, sur un tartare de langoustines, bouillon mousseux de carapaces, vinaigrette vierge coriandre/citron vert, étuvée de fenouil minute   43.00 €

  Le ROUGET BARBET

poêlé en filets, aux parfums d’agrumes, tomate/basilic/olives Taggiasca, sablé au parmesan et pesto, sucs d’orange   43.00 €

*****

 Le RIS de VEAU

doré au sautoir, jus terre et mer, côtes et vert de blettes farci aux huîtres et mousseline de carottes au curcuma   46.00 €

Le PIGEONNEAU de MONSIEUR DELAUNAY

poitrines de pigeonneau en croûte d’herbes, les betteraves du pays cuisinées ensemble crues et cuites, jus pourpre au vinaigre de Xérès   40.00 €

*****

Le Manchego et sa confiture de cerise noire, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette   12.00 €

Le camembert « Moulin de Carel » noix et raisin macérés au Calvados, gelée de cidre   12.00 €

Sélection de Fromages affinés   13.50 €

 *****

Le BABA au RHUM

imbibé au vieux Rhum et sirop épicé, marmelade et sorbet ananas, chantilly coco   16.50 €

Le CHOCOLAT

biscuit diamant chocolat, crème namelaka Manjari et fruits secs caramélisés, espuma au grué de cacao, le tout comme une tarte, glace au lait ribot   16.50 €

 La FRAMBOISE

le croquant framboise, crémeux passion au parfum de rose et gelée exotique   16.50 €

 La POMME TATIN

la pomme confite façon tatin sur un sablé pur beurre, jus au cidre et glace aux gousses de vanille   16.50€

*****

Menu Dégustation  89.00

Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE

mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices

ou

 Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE

grillées sur un condiment iodé, cébette et lard croustillant

*****

La LANGOUSTINE

en sashimi, mangetouts étuvés, bouillon mousseux de carapaces, lard de Colonnata et marjolaine

*****

Le BAR de nos CÔTES

en filet, cuit à chaleur douce, aux parfums d’agrumes, tomate/basilic/ olives Taggiasca, sablé au parmesan et pesto, sucs d’orange

 *****

Le sorbet pomme / Calvados

*****

Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY

poitrines de pigeonneau en croûte d’herbes, les betteraves du pays cuisinées ensemble crues et cuites, jus pourpre au vinaigre de xérès

*****

La sélection de fromages affinés

*****

La FRAMBOISE

le croquant framboise, crémeux passion au parfum de rose et gelée exotique

Pour réserver au Restaurant La Marine par téléphone au 02 33 53 83 31

Partager cet article

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *