Le Restaurant La Marine à Barneville-Carteret vous propose la nouvelle carte

Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE

Les six huîtres natures N°1   20.00 €

Les huîtres en nage glacée de cornichon     25.00 € 

Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE

mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices     31.00 €

La LANGOUSTINE

comme une pizza, mi cuite, lard blanc de Colonatta et marjolaine, mangetouts étuvés et condiment tomate/poivron     37.00 €

La SALADE de HOMARD

décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César      54.00 €

 Le THON AKAMI

« mi cru-mi cuit », petits condiments olives, câpres, piquillos, sauce soja au beurre noisette  31.00 €

Le PIED de COCHON et l’HUÎTRE

crépinettes de pieds de cochon et huîtres en petit ragoût, écume iodée    37.00 €

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 Le HOMARD de CARTERET

à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100g – 12.00 €

grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100g – 12.00 €

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 La SOLE

meunière sur l’arête, croûte de haddock aux algues, condiment citron, petites pommes de terre grenailles et fenouil fondant   44.00 €

Le SAINT PIERRE

en filet, cuit à chaleur douce, poireaux étuvés et crevettes grises, parfums gingembre/nori, crémeux de pommes de terre    44.00 €

   LE TURBOT

en tronçon, cuit au plat, petits artichauts poivrades cuisinés en barigoule et Lomo 48.00€

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 Le RIS de VEAU

doré au sautoir, jus terre et mer, côtes et verts de blettes farcis aux huîtres et mousseline de carottes au curcuma    46.00 €

Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY

poitrines de pigeonneau rôties et foie gras poêlé, jus au sang, petits légumes de saison et pommes Dauphines     40.00 €

La mousse de chèvre frais, concombre et menthe au vinaigre balsamique blanc

et fins copeaux affinés   12.00 €

Le Nougat de Fourme d’Ambert, aux fruits secs et réduction de Porto    12.00 €

Sélection de Fromages affinés    14.50 €

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La TARTE CARAMEL

sablé cacao, crémeux caramel mascarpone et fruits secs caramélisés    18.00 €

Les FRUITS EXOTIQUES

comme une île flottante, meringue légère vapeur, caviar de fruits exotiques et gaspacho de kiwi, glace au lait de coco     18.00 €

 

Le SOUFFLE PISTACHE/AMANDE 

sorbet griotte, crumble de dragées et granité Amaretto, crème chantilly pistache à la fleur de sel     18.00 €

 

La FRAISE

assaisonnée et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive, éclats de meringues,

sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive    18.00 €

Menu Dégustation 92.00

L’HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE

pochée dans un beurre monté au vinaigre de cidre, crème aigrelette cornichon et estragon

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La LANGOUSTINE

comme une pizza, mi cuite, lard blanc de Colonatta et marjolaine,

mangetouts étuvés et condiment tomate/poivron

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La TÊTE de COCHON

roulée, servie tiède, sabayon au vinaigre de xérès,

jus tranché à l’huile de truffe, quelques croûtons et câpres

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Le SAINT PIERRE

en filet, cuit à chaleur douce, poireaux étuvés et crevettes grises, parfums gingembre/nori,

crémeux de pommes de terre

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Le sorbet pomme / Calvados

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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY

poitrine de pigeonneau rôties et foie gras poêlé, jus au sang, petits légumes de saison et pommes Dauphines

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La sélection de fromages affinés

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La FRAISE

assaisonnée et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive,

éclats de meringues, sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive

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