Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE
Les six huîtres natures N°1 20.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 25.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices 31.00 €
La LANGOUSTINE
comme une pizza, mi cuite, lard blanc de Colonatta et marjolaine, mangetouts étuvés et condiment tomate/poivron 37.00 €
La SALADE de HOMARD
décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César 54.00 €
Le THON AKAMI
« mi cru-mi cuit », petits condiments olives, câpres, piquillos, sauce soja au beurre noisette 31.00 €
Le PIED de COCHON et l’HUÎTRE
crépinettes de pieds de cochon et huîtres en petit ragoût, écume iodée 37.00 €
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Le HOMARD de CARTERET
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100g – 12.00 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100g – 12.00 €
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La SOLE
meunière sur l’arête, croûte de haddock aux algues, condiment citron, petites pommes de terre grenailles et fenouil fondant 44.00 €
Le SAINT PIERRE
en filet, cuit à chaleur douce, poireaux étuvés et crevettes grises, parfums gingembre/nori, crémeux de pommes de terre 44.00 €
LE TURBOT
en tronçon, cuit au plat, petits artichauts poivrades cuisinés en barigoule et Lomo 48.00€
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Le RIS de VEAU
doré au sautoir, jus terre et mer, côtes et verts de blettes farcis aux huîtres et mousseline de carottes au curcuma 46.00 €
Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY
poitrines de pigeonneau rôties et foie gras poêlé, jus au sang, petits légumes de saison et pommes Dauphines 40.00 €
La mousse de chèvre frais, concombre et menthe au vinaigre balsamique blanc
et fins copeaux affinés 12.00 €
Le Nougat de Fourme d’Ambert, aux fruits secs et réduction de Porto 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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La TARTE CARAMEL
sablé cacao, crémeux caramel mascarpone et fruits secs caramélisés 18.00 €
Les FRUITS EXOTIQUES
comme une île flottante, meringue légère vapeur, caviar de fruits exotiques et gaspacho de kiwi, glace au lait de coco 18.00 €
Le SOUFFLE PISTACHE/AMANDE
sorbet griotte, crumble de dragées et granité Amaretto, crème chantilly pistache à la fleur de sel 18.00 €
La FRAISE
assaisonnée et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive, éclats de meringues,
sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive 18.00 €
Menu Dégustation 92.00 €
L’HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE
pochée dans un beurre monté au vinaigre de cidre, crème aigrelette cornichon et estragon
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La LANGOUSTINE
comme une pizza, mi cuite, lard blanc de Colonatta et marjolaine,
mangetouts étuvés et condiment tomate/poivron
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La TÊTE de COCHON
roulée, servie tiède, sabayon au vinaigre de xérès,
jus tranché à l’huile de truffe, quelques croûtons et câpres
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Le SAINT PIERRE
en filet, cuit à chaleur douce, poireaux étuvés et crevettes grises, parfums gingembre/nori,
crémeux de pommes de terre
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY
poitrine de pigeonneau rôties et foie gras poêlé, jus au sang, petits légumes de saison et pommes Dauphines
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La sélection de fromages affinés
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La FRAISE
assaisonnée et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive,
éclats de meringues, sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive