Blanche, posée devant les flots au coeur de l'animation balnéaire du port de plaisance de carteret en normandie, La Marine abrite des trésors de convivialité et de gourmandise. Elle est choyée par la famille Cesne depuis cinq générations.
, vous présente toutes les saveurs de sa normandie natale, entre terre et mer, terroir et créativité... une traversée dont on ne voudrait jamais voir la fin !
L'hôtel est ouvert du 23 février au 23 décembre 2008
Le restaurant est ouvert du 14 début mars au 11 novembre
>
Découvrez nos nouveaux packs
Menu à 48.50 €
L’huître creuse de Denneville en deux façons
- en nage glacée de cornichon
- en petit bouillon au beurre d’algue de chez Bordier
Le thon en croute de cumin, condiment « gingembre – persil », nougatine aux épices
Le marbré de foie gras de canard, marmelade « pomme – poire » et pain d’épices
*****
Le tartare de langoustines à l’huile de sésame et crème légère de langoustines en chaud froid
Ravioles de foie gras de canard, cappuccino de champignons
*****
Les aiguillettes de Saint - Pierre sur une barigoule de fenouil, petits oignons et olives Taggiasca
Poitrine de pigeonneau du Père Delaunay, purée de fèves au lard fumé et carottes fondantes
*****
Le petit chèvre frais aux aubergines confites
La baratte de camembert, gelée de cidre, pignon de pin et raisins secs
*****
Le lingot glacé fraise - citron vert, confit de fraise et émulsion au chocolat lacté
La nage de pêche et rhubarbe parfumée à la rose, sorbet litchi et financier au thé vert
Le verre gourmand chocolat vanille, éclats de noisette et caramel mou aux épices
*****
Menu à 35.00 €
L’huître creuse de Denneville en deux façons
- en nage glacée de cornichon
- en petit bouillon au beurre d’algue de chez Bordier
Les filets de sardines marinées au vinaigre balsamique blanc, concombre et oignons blancs en aigre doux
Pieds de cochon désossés et bulots en galette croustillante, gribiche de bulots
*****
Dos de lieu jaune sur une compotée de courgette, bouillon parmentier de morue
Poitrine de cochon de 12 heures, crousti-fondante, chutney mangue, pomme et carotte, jus de cochon parfumé au vinaigre balsamique
*****
Le petit chèvre frais aux aubergines confites
La baratte de camembert, gelée de cidre, pignon de pin et raisins secs
*****
Le lingot glacé fraise - citron vert, confit de fraise et émulsion au chocolat lacté
La nage de pêche et rhubarbe parfumée à la rose, sorbet litchi et financier au thé vert
Le verre gourmand chocolat vanille, éclats de noisette et caramel mou aux épices
*****
Menu à 87.00 €
Le MENU DEGUSTATION
(moins 1 plat : 77 €)
- servi à l’ensemble des convives -
La SAINT-JACQUES
tartines de Saint-Jacques, poivron confit, basilic et parmesan
*****
L’HUÎTRE
petit bouillon d’huître au beurre d’algues de chez Bordier
*****
La LANGOUSTINE
tartare tiède de langoustines, huile de curry et salade de coriandre fraîche aux herbes fines
*****
Le ROUGET BARBET
poêlé en filets, parfums d’agrumes, tomate confite, olives Taggiasca et basilic
*****
LE SORBET
pomme – Calvados
*****
Le PIGEONNEAU du PERE DELAUNAY
poitrines et cuisses confites en brochette, jus de pigeon aux parfums du Maghreb, mousseline de pois chiche et petit ragoût de carottes et raisins secs au Ras el Hanout
*****
LA BARATTE de CAMEMBERT
gelée de cidre, pain aux noix et aux raisins
*****
La POMME
beignets de pommes à l’orientale, glace à la fleur d’oranger, jus vanillé au cidre
Le PLATEAU de FRUITS de MER - demi-homard vapeur, huîtres N°1, bulots, bigorneaux, crevettes grises, clams, tourteau --> 58.00 €
L'ANANAS VICTORIA - rôti, beurre vanillé au citron vert, un trait de rhum blanc et glace au lait de coco --> 14.50 €
Le CHOCOLAT et le CAFE - sorbet cacao, granité au café et crème légère à la cardamome, gâteau moelleux --> 14.50 €
Les FRUITS EXOTIQUES - en minestrone, gingembre et citronnelle, sorbet kalamansi, guacamole d'avocat, banane et fruits de la passion --> 14.50 €
La POMME - beignets de pommes à l'orientale, glace à la fleur d'oranger, jus vanillé au cidre --> 14.50 €
Les FROMAGES AFFINES de chez BORDIER --> 12.50 €
Le PETIT CHEVRE FRAIS aux aubergines confites --> 10.00 €
Le COCHON - poitrine de cochon de 12 heures, crousti - fondante, chutney mangue, pomme et carotte, jus de cochon parfumé au vinaigre balsamique --> 23.00 €
Le PIGEONNEAU du PERE DELAUNAY - poitrines et cuisses confites en brochette, jus de pigeon aux parfums du Maghreb, mousseline de pois chiche et petit ragoût de carottes et raisins secs au Ras el Hanout --> 32.00 €
Le RIS de VEAU et l'HUÎTRE - ris de veau rissolé en casserole, côtes et vert de blettes farcis d'huître --> 33.00 €
Le HOMARD - grillé aux aromates, jus de homard à l'emulsion d'huile d'olive Les 100g --> 12.00 €
La SAINT - JACQUES - noix de Saint - Jacques dorées, tombée de roquette et basilic, courgette, pignons de pin et chorizo ibérique --> 30.00 €
Le HOMARD - à la vapeur, accompagné d'un beurre blanc Les 100g --> 12.00 €
Le ROUGET BARBET - poêlé en filets, parfums d'agrumes, tomate confite, olives Taggiasca et basilic --> 31.00 €
La SOLE de CANOT - meunière, sur l'arête, poêlée de couteaux à la Grenobloise, jus au beurre d'algues de chez Bordier et vinaigrette de pomme de terre --> 34.00 €
La LANGOUSTINE - tartare tiède de langoustines, huile de curry et salade de coriandre fraîche aux herbes fines --> 29.50 €
L'HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE - huîtres de pleine mer, nature, Les six --> 17.00 €
L'HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE - en nage glacée de cornichon, crème à l'estragon, échalote mauve --> 19.50 €
La SAINT - JACQUES - tartines de Saint - Jacques, poivron confit, basilic et parmesan --> 27.00 €
BOUFFEE d'IODE - infusion de crevettes grises, Saint - Jacques, bigorneaux, et huîtres, parfums de gingembre et citronnelle, rôtie de langoustines --> 29.50 €
BULOTS et PIEDS de COCHON - pieds de cochon désossés et bulots en galette croustillante, gribiche de bulots --> 23.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d'AUGE - marbré de foie gras de canard, marmelade "pomme - poire" et pain d'épices --> 26.00 €
La boutique
Blottie contre l’Hôtel Restaurant, un espace découverte de produits de qualité.
Un échantillonnage sympathique de quelques créations du Chef de la Marine ; un régal du palais ! Des entrées subtiles et originales, des plats cuisinés savoureux, de grands fromages, des pâtisseries fines toute en légèreté, et des vins choisis avec précision ; tout pour satisfaire et étonner vos convives. Une visite s’impose, mais pensez à réserver vos commandes à l’avance.
Allo Pierre - Emmanuel : 02 33 53 83 21
Heures et jours d’ouverture :
Le mardi de 9h30 à 13h et du mercredi au dimanche de 9h30 à 20h00
Les tarifs
Cliquer ici si vous souhaitez réserver >>
La période de haute saison est de Pâques à fin septembre
La période de basse saison : février jusqu'à Pâques, octobre à décembre
Les chambres avec balcon ou terrasse privative sont équipées de salle de bains avec baignoire et douche, coffre fort ; les autres chambres, baignoire ou douche.
Toutes les chambres sont équipées de télévision, wifi ou prise internet, canalsatellite, téléphone, séche cheveux.
Le prix du petit déjeuner est de 14.50 € - La taxe de séjour : 1 € par personne
Annonce de recrutementSaison 2008 : RECHERCHE POUR LA SAISON 2008
- Chef de rang
- commis de cuisine
Nous contacter à partir de début janvier 2008
Veuillez envoyer votre CV
par e-mail infos@hotelmarine.com
ou fax 02 33 53 39 60
ou par courrier Hôtel de la Marine
11 rue de Paris
50270 BARNEVILLE - CARTERET
