L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 9 février à fin novembre; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août)
Les Huitres de Denneville
Les six huîtres natures N°1 19.50 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 24.00 €
Les huîtres en 3 façons : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino 27.00 €
Le Foie Gras de Canard du Pays d’Auge
mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices 30.00 €
La Langoustine
bouillon de langoustines et petits pois, lard craquant 37.00 €
La Salade de Homard « César »
décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César 53.00 €
La Tête de Veau
en carpaccio, petites pommes de terre grenailles, harengs Matjes, truffe Tuber aestivum et sauce gribiche 39.00 €
Le Maquereau
comme une pizza, sur un sablé au parmesan 28.00 €
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Homard de Carteret
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100 g : 12.00 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100 g : 12.00 €
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Le Saint-Pierre
étuvé, blanc de seiche snacké, condiment Satay, tomate confite et petits oignons, risotto crémeux au citron 43.00 €
Le Bar de nos Côtes
en filet cuit à la chaleur douce, caviar d’artichauts poivrades cuisinés en barigoule, parfums d’anchois 43.00 €
La Sole de canot
meunière sur l’arête, fenouil / céleri / citron comme une Grenobloise, pommes de terre grenailles en croute de sel aux algues 43.00 €
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Le Pigeonneau de Monsieur Delaunay
poitrines de pigeonneau, lardées au lard Colonnata, toastinette d’abattis, petits oignons nouveaux, pommes gaufrettes et cébettes, jus aux baies de genièvre 40.00 €
L’Agneau de Lait
la selle rôtie, tarte fine printanière de légumes verts sur un sablé « tomate / parmesan », et mousseline de fèves 48.00 €
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Nougat de Fourme d’Ambert, caramel de Porto 12.00 €
Le camembert « Moulin de Carel » noix et raisin macéré au Calvados, gelée de cidre 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 13.50 €
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Le Baba « Rhum / Café »
imbibé au vieux Rhum, sa crème fouettée vanille, granité et glace café, espuma au grué de cacao 16.50 €
Le Chocolat et le Yuzu
le mille-feuille yuzu / chocolat et praliné aux graines de sésame, sorbet agrumes 16.50 €
La Framboise et la Rhubarbe
les framboises poêlées, sur une tarte Amandine à la rhubarbe, ganache montée Opalys, glace à la pistache 16.50 €
Les Fruits Exotiques
comme une île flottante, meringue légère vapeur, caviar de fruits exotiques et « milk-shake » passion, glace au lait de coco 16.50 €
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert
43 € (menu non servi le samedi soir)
Avec le Manchego ou le Camembert supplément 4 €
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert
58 €
Avec le Manchego ou le Camembert supplément 4 €
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Entrée
Le sashimi de langoustines, mangetouts étuvés, bouillon mousseux de carapaces, lard de Colonnata et marjolaine
Le foie gras de canard du pays d’Auge mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices
Le bouillon d’huîtres creuses de Denneville au beurre d’algues de chez Bordier et sa crème aigrelette au vinaigre de cidre
Le saumon d’Ecosse en tartare, aubergines confites aux aromates et basilic
L’escalope de foie gras de canard poêlée et l’huître grillée, pomme de terre écrasée à la fourchette, condiment iodé
Le thon rouge « mi cru-mi cuit » au Satay, salade de chou-fleur et cacahuètes,
vinaigrette aux arachides grillées, espuma de chou-fleur
Plat
Le dos d’Aiglefin doré sur la peau à la plancha, risotto crémeux au citron confit, poêlée d’artichauts, cébettes et olives Taggiasca, écume de chorizo
Le suprême de pintadeau rôti et son jus, sur une fondue d’échalotes, les petits légumes de Monsieur Desnoulez cuisinés ensemble et beurre aux herbes
Le filet de Saint Pierre cuit à la chaleur douce, sur une marmelade de courgettes, quelques moules en escabèche et jus safrané (supplément 5 € pour le menu à 42 € )
Le quasi de veau rôti, lardé aux écorces d’oranges confites, petites carottes du pays étuvées et sa mousseline, jus comme un Marengo (supplément 5 € pour le menu à 42 €)
Fromage (supplément)
Le Manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette
Le camembert « moulin de Carel » noix et raisin macéré au Calvados, gelée de cidre
Dessert
Le gaspacho de kiwi, meringue légère vapeur comme une ile flottante, caviar de fruits exotiques, glace au lait de coco
Le croustillant chocolat/cacahuète, crémeux caramel, ganache Opalys et glace au lait Ribot
La tarte croquante « framboise/passion », parfum de rose
Les Huîtres creuses de Denneville
en trois façons : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino
ou
Le Foie Gras de Canard du Pays d’Auge
mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices
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La Langoustine
bouillon de langoustines et petits pois, lard craquant
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Le Bar de nos Côtes
en filet cuit à chaleur douce, fèves, artichauts poivrades et petits oignons nouveaux cuisinés ensemble, écume de chorizo
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le Pigeonneau de Monsieur Delaunay
poitrines de pigeonneau, lardées au lard de Colonnata, toastinette d’abattis, pomme de terre grenailles et cébettes, jus au baies de genièvre
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La sélection de fromages affinés
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La Framboise et la Rhubarbe
les framboises poêlées, sur une tarte Amandine à la rhubarbe, ganache montée Opalys, glace à la pistache
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