L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 01/03/2019 au 24/11/2019; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les HUÎTRES de SAINT-VAAST LA HOUGUE
Les six huîtres natures N°2 22.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 27.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
Comme un nougat, aux fruits secs et pain d’épices, compotée d’oignons rouge au porto 32.00 €
La SAINT-JACQUES
Crue en fines tranches sur une tarte fine, crémeux choux fleur et caviar Osciètre Aquitaine 48.00 €
Le BULOT de NOS CÔTES
Etuvés au beurre d’algue de chez Bordier, risotto crémeux à la chair de tourteau, écume au beurre noisette 34.00 €
Le PIED de COCHON et l’HUÎTRE
crépinette de pieds de cochon et huîtres en petit ragoût, écume iodée 37.00 €
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Le HOMARD de CARTERET
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc les 100g : 12.50 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive les 100g : 12.50 €
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La SOLE
En filets, cuisson meunière, pommes de terre fondantes et crevettes grises étuvées, Cromesquis de haddock 46.00 €
La BARBUE
Le blanc de barbue, mariné thym / citron cuit à chaleur douce, condiment tartare de Saint-Jacques et huîtres, pommes de terre en vinaigrette, jus terre et mer 47.00 €
Le HOMARD de CARTERET
En aiguillettes, rôti dans son beurre de carapace, tombée de jeunes pousses d’épinards aux herbes fraîches, sauce comme une « Choron » au syphon 55.00 €
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Le PIGEONNEAU de MONSIEUR DELAUNAY
Poitrines de pigeonneau rôties, graines de sarrasin et kumquats, betterave rouge, jus à la bière Cotentine 40.00 €
Le RIS de VEAU
doré au sautoir, jus acidulé aux câpres / olives taggiasca et piquillos, mousseline de carottes et côtes de pak choï étuvées 46.00 €
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Le manchego et sa confiture de cerise noire, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette 12.00 €
La fourme d’Ambert en fins copeaux, chutney de poire, roquette et pain d’épices 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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Le CAFE et le CHOCOLAT
Soufflé au café, mouillette feuilletée amandes et grué de cacao, crémeux café et sa glace chocolat 19.00 €
L’AGRUME aux EPICES
Les suprêmes d’oranges et pamplemousses, poivre de Timut et son crémeux citron / anis sur un fin sablé croustillant, sorbet kalamansi 19.00 €
La VANILLE
Le palet intensément vanille « origine Mexique » et sa crème glacée aux gousses 19.00 €
La POMME FACON TATIN
La tarte fine aux pommes confîtes façon tatin, crémeux caramel mascarpone, et son sorbet pomme verte 19.00 €
Rendez-vous au Restaurant la Marine à Carteret
Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé Michelin vous propose un menu 2 plats uniquement le midi du mercredi au vendredi inclus
Menu composé de 2 plats :
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
au tarif de 29 € par personne, il sera servi en 45 minutes, idéal pour vos déjeuners professionnels
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Menu composé de 3 plats :
Entrée + Plat + Dessert
au tarif de 35 € par personne, il sera servi en 60 minutes, idéal pour découvrir la cuisine du chef
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 46 €
(menu à 46€ non servi le samedi soir et les jours fériés)
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 62 €
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Entrée
Le nougat de foie gras de canard du pays d’Auge aux fruits secs et pain d’épices, compotée d’oignons rouge au porto
L’huître de Denneville grillée, sur une purée de cresson, voile de lard blanc Colonnata et raifort
Les noix de Saint-Jacques snackées, bouillon d’endives,noix et fins copeaux de vieille mimolette d’Isigny
Les bulots étuvés au beurre d’algue de chez Bordier, risotto crémeux à la chair de tourteau, écume au beurre noisette
L’andouille de Vire et le foie gras de canard poêlé, pomme confite, condiment boudin noir, réduction de vinaigre de cidre et miel
Le maquereau en filet laqué au soja, crème de choux fleur et arachides grillées
Plat
Le râble de lapin, son épaule confite en effilochée, dans l’esprit d’une paëlla, écume de chorizo et riz noir, encornet et moules escabèches
Le saumon d’Ecosse grillé à l’unilatérale, purée de pomme de terre, condiment persil / wasabi, beurre rouge et lard paysan fumé
La poitrine de pigeonneau de Monsieur Delaunay, graines de sarrasin et kumquats, betterave rouge, jus à la bière Cotentine – Supplément 5€ pour le menu à 46€
Le filet de rouget barbet sur un sablé parmesan, compotée d’oignons comme une pissaladière, pak choï étuvés et tapenade d’olives taggiasca, jus d’arêtes corsé aux foies – Supplément 5€ pour le menu à 46€
Fromage
Le manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette – Supplément 4 €
La fourme d’Ambert en fins copeaux, chutney de poire, roquette et pain d’épices – Supplément 4 €
Dessert
Le craquant ananas et mangue caramélisées, crémeux et tuile Dulcey, caramel passion et sorbet exotique
Le chocolat finger, noisettes et praliné / coriandre, crème glacée au chocolat
La tarte fine aux pommes confites façon tatin, crémeux caramel mascarpone, et son sorbet pomme verte
L’HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE
Grillée, sur une purée de cresson, voile de lard blanc Colonnata et raifort
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La SAINT-JACQUES
Snackée, crème de choux fleur et arachides grillées
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Le HOMARD de CARTERET
En ravioles, bouillon mousseux de carapaces au lait de coco,gingembre et citronnelle, huile de combawa
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La SOLE
En filet, cuisson meunière, pomme de terre fondante et crevettes grises étuvées,cromesquis de haddock
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le POITRINE de PIGEONNEAU de MONSIEUR DELAUNAY
La poitrine rôtie, graines de sarrasin et kumquats, betterave rouge, jus à la bière Cotentine
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La sélection de fromages affinés
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Le CRAQUANT EXOTIQUE
Ananas et mangue caramélisé, crémeux et tuile Dulcey, caramel passion et sorbet exotique