L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 08/03/2018 au 25/11/2018; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les Huitres de Denneville
Les six huîtres natures N°1 20.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 25.00 €
Le Foie Gras de Canard du Pays d’Auge
mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices 31.00 €
La Langoustine
la mise en boite », tartare de langoustine sur un condiment iodé et œufs de harengs fumés 35.00 €
Le Thon Akami
« mi cru-mi cuit », petits condiments olives, câpres, piquillos, sauce soja au beurre noisette 30.00 €
Le Pied de Cochon et la Langoustine
les cromesquis de pieds de cochon et queues de langoustines rôties à la coque,
jus tranché à l’huile de truffe et bouillon mousseux de carapaces 36.00 €
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Homard de Carteret
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100 g : 12.00 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100 g : 12.00 €
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La Sole
« comme une sole Normande » meunière sur l’arête et petit ragoût de goujonnettes de sole, langoustines et huîtres 44.00 €
Le Saint-Pierre
en filet, cuit à chaleur douce et huile de curry, les coques et les asperges vertes cuisinées ensemble, écume marinière et sabayon citron 44.00 €
Le Turbot
en tronçon, cuit au plat, jus aux sucs de tomates et écorces de citron, jeunes pousses d’épinards et son risotto crémeux citron 46.00 €
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Le Ris de Veau
doré au sautoir et citron confit, le céleri rave fondant, condiment tamarin/pruneau 46.00 €
Le Pigeonneau de Monsieur Delaunay
poitrines de pigeonneau au parfum olives/anchois, fine tartelette comme une pissaladière, viennoise de persil plat et pommes de terre fondantes 40.00 €
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La mousse de chèvre frais, concombre et menthe au vinaigre balsamique blanc et fins copeaux affinés 12.00 €
Le nougat de Fourme d’Ambert, aux fruits secs et réduction de Porto 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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La noisette et le Yuzu
sabayon glacé à la noisette, crémeux yuzu, gel et granité citron, sauce noisette 18.00 €
Les fruits exotiques
comme une île flottante, meringue légère vapeur, caviar de fruits exotiques et gaspacho de kiwi, glace au lait de coco 18.00 €
Le chocolat
soufflé au chocolat Manjari, crème glacée au grué de cacao et sablé diamant à la fleur de sel 18.00 €
La Fraise
les fraises assaisonnées et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive, éclats de meringues, sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive 18.00 €
Rendez-vous au Restaurant la Marine à Carteret
Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé Michelin vous propose un menu 2 plats uniquement le midi du mercredi au vendredi inclus
Menu composé de 2 plats :
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
au tarif de 29 € par personne, il sera servi en 45 minutes, idéal pour vos déjeuners professionnels
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Menu composé de 3 plats :
Entrée + Plat + Dessert
au tarif de 35 € par personne, il sera servi en 60 minutes, idéal pour découvrir la cuisine du chef
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 45 €
(menu non servi le samedi soir et les jours fériés)
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 60 €
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Entrée
Le sashimi de langoustines, mangetouts étuvés, bouillon mousseux de carapaces, lard de Colonnata et marjolaine
Le foie gras de canard du Pays d’Auge mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices
Le filet de maquereau laqué, yaourt fermier parfumé citron vert / curry, mousseline de brocolis
L’huître en « trois façons » en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino
Le thon rouge Akami “mi cru – mi cuit “, quinoa, poivre vert, olives, câpres et piquillos, sauce soja au beurre de noisette
La crépinette de pied de cochon et les huîtres en petit ragoût, écume iodée
Plat
Le dos de lieu jaune à la plancha, crème de navets nouveaux et pak choï étuvé, tartare de bulots aux algues
Le filet de canette en croûte de sésame, chutney « mangue /carotte », sauce vin rouge aigre douce et légumes de saison
Le Saint Pierre cuit à chaleur douce et huile de curry, les coques et les asperges vertes cuisinées ensemble, écume marinière et sabayon citron – supplément 5€ pour le menu à 45€
Le veau dans le quasi rôti, beurre de tomate, petits légumes printaniers cuisinés au vieux parmesan et jus de rôti – supplément 5€ pour le menu à 45€
Fromage
La mousse de chèvre frais, concombre et menthe au vinaigre balsamique blanc et fins copeaux affinés – supplément 4 €
Le nougat de fourme d’Ambert aux fruits secs et réduction de Porto – supplément 4 €
Dessert
Les fraises assaisonnées et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive, éclats de meringues, sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive
Le chocolat café / cardamome comme une tarte, crémeux chocolat cardamome, granité et glace café, noisettes caramélisées, émulsion au grué de cacao
Le riz au lait et la pomme confite façon tatin, glace aux gousses de vanille, espuma de riz et cappuccino chocolat Dulcey
L’HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE
snackée, velouté de cresson, crème au raifort et citron vert
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La « mise en boite » LANGOUSTINES et ŒUFS de HARENG
tartare de langoustines sur un condiment iodé et œufs de hareng
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La TÊTE de COCHON
roulée, servie tiède, sabayon au vinaigre de xérès, jus tranché à l’huile de truffe, quelques croûtons et câpres
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Le SAINT PIERRE
en filet, cuit à chaleur douce et huile de curry, les coques et les asperges vertes cuisinées ensemble, écume marinière
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY
poitrine de pigeonneau au parfum olives/anchois, fine tartelette comme une pissaladière, viennoise de persil plat et pomme de terre fondante
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La sélection de fromages affinés
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Les FRUITS EXOTIQUES
comme une île flottante, meringue légère vapeur, caviar de fruits exotiques et gaspacho de kiwi, glace au lait de coco