L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 01/03/2019 au 24/11/2019; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les HUÎTRES de SAINT-VAAST LA HOUGUE
Les six huîtres natures N°2 22.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 27.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
Comme un nougat, aux fruits secs et pain d’épices, compotée d’oignons rouge au porto 32.00 €
Le THON ROUGE
En tataki, rémoulade de concombres et navets Daïkon en pickles, quelques grains de poivre vert, sauce Ley et crème au wasabi 38.00 €
La SALADE de HOMARD « CESAR »
Décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César 55.00 €
La TETE de VEAU
En petits tournedos, fines lamelles de betteraves rouges,harengs Matjes et sauce gribiche 40.00 €
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Le HOMARD de CARTERET
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc les 100g : 12.50 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive les 100g : 12.50 €
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La SOLE
Cuisson meunière sur l’arête, pommes de terre grenailles et cébettes, poêlée de couteaux à la Grenobloise 46.00 €
Le BAR de NOS COTES
En filet cuit à chaleur douce, mangetouts, fèves et petits pois cuisinés ensemble, jus au vert et panini au parfum olives/anchois 48.00 €
Le SAINT PIERRE
Le blanc poché dans un jus marinière, carottes et coques étuvées,beurre façon Maître d’hôtel gingembre et algues nori 46.00 €
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Le PIGEONNEAU de MONSIEUR DELAUNAY
Poitrines de pigeonneau rôties, jus et compotée de cerises, éclats de dragées et petits navets nouveaux glacés 40.00 €
L’AGNEAU NORMAND
Rôti en carré, miel/cumin, mousseline de carottes et pois chiches,boulettes kefta en brochette 48.00 €
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Le manchego et sa confiture de cerise noire, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette 12.00 €
La fourme d’Ambert en fins copeaux, chutney de poire, roquette et pain d’épices 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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Le CHOCOLAT
Soufflé au chocolat Manjari, mouillette feuilletée amandes / grué de cacao et coupe glacée chocolat / fèves tonka 19.00 €
La FRAISE et la RHUBARBE
Dans son consommé glacé, petits babas bouchons et sa crème au parfum de poivre sauvage de Madagascar 19.00 €
La VANILLE
Le palet intensément vanille « origine Mexique » et sa crème glacée aux gousses 19.00 €
La CACAHUETE EXOTIQUE
La tarte croustillante, biscuit moelleux aux arachides grillées, ganache Dulcey, cacahuètes caramélisées façon « chouchou », compotée et sorbet exotique 19.00 €
Rendez-vous au Restaurant la Marine à Carteret
Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé Michelin vous propose un menu 2 plats uniquement le midi du mercredi au vendredi inclus
Menu composé de 2 plats :
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
au tarif de 29 € par personne, il sera servi en 45 minutes, idéal pour vos déjeuners professionnels
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Menu composé de 3 plats :
Entrée + Plat + Dessert
au tarif de 35 € par personne, il sera servi en 60 minutes, idéal pour découvrir la cuisine du chef
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 46 €
(menu à 46€ non servi le samedi soir et les jours fériés)
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 62 €
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Entrée
Le nougat de foie gras de canard du pays d’Auge aux fruits secs et pain d’épices, compotée d’oignons rouge au porto
L’huître de Denneville en « trois façons » : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino
Le tartare tiède de langoustines, huile de curry, jus de volaille, poireau frit et coriandre
Les bulots étuvés au beurre d’algue de chez Bordier, risotto crémeux à la chair de tourteau, écume au beurre noisette
L’andouille de Vire et le foie gras de canard poêlé, pomme confite, condiment boudin noir, réduction de vinaigre de cidre et miel
Le thon rouge Akami en tataki, rémoulade de concombres et navets Daïkon en pickles, quelques grains de poivre vert, sauce Ley et crème wasabi
Plat
Le râble de lapin, son épaule confite en effilochée, dans l’esprit d’une paëlla, écume de chorizo et riz noir, encornet et moules escabèches
Le dos de lieu jaune et le jambon de bœuf séché en fins copeaux, fèves, artichauts et petits oignons nouveaux cuisinés ensemble, écume au vieux parmesan
La pièce de bœuf dans le cœur de rumsteck, tartare d’huîtres et Savora, tartine d’échalotes confites et moelle, petits légumes du moment – Supplément 5€ pour le menu à 46€
Le Saint-Pierre en filet, cuit à chaleur douce, petits navets et coques en marinière, salicornes et jus au vert – Supplément 5€ pour le menu à 46€
Fromage
Le manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette – Supplément 4 €
La fourme d’Ambert en fins copeaux, chutney de poire, roquette et pain d’épices – Supplément 4 €
Dessert
Le chocolat Taïnori comme un soufflé moelleux, noix de coco et citronnelle
La tarte fine aux pommes confites façon tatin, crémeux caramel mascarpone, et son sorbet pomme verte
Les éclats de meringue, fraîcheur citron et yuzu en différentes textures
LE BULOT de NOS COTES
Etuvés au beurre d’algue de chez Bordier, risotto crémeux à la chair de tourteau, écume au beurre noisette
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La LANGOUSTINE
En tartare tiède, huile de curry, jus de volaille, poireau frit et coriandre
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La TETE de VEAU
En petit tournedos, fines lamelles de betteraves rouges, harengs Matjes et sauce gribiche
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Le SAINT PIERRE
En filet cuit à chaleur douce, mangetouts, fèves et petits pois cuisinés ensemble, jus au vert et panini au parfum olives/anchois
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Le sorbet pomme verte / Calvados
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L’AGNEAU NORMAND
Rôti en carré, miel/cumin, mousseline de carottes et pois chiches, boulette kefta en brochette
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La sélection de fromages affinés
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La FRAISE et la RHUBARBE
Dans son consommé glacé, petit baba bouchon et sa crème au parfum de poivre sauvage de Madagascar