L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 01/03/2019 au 24/11/2019; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les HUÎTRES de SAINT-VAAST LA HOUGUE
Les six huîtres natures N°2 22.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 27.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
Pressé en terrine et pommes confites façon tatin, de pomme verte et caramel de cidre (fine gelée) 32.00 €
Le MAQUEREAU
mi-cuit, laqué soja/gingembre, yaourt fermier parfumé citron vert, mousseline de brocolis au wasabi 28.00€
La SALADE de HOMARD « CESAR »
Décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César 55.00 €
La TETE de VEAU
En petits tournedos, fines lamelles de betteraves rouges, harengs Matjes et sauce gribiche 40.00 €
*****
Le HOMARD de CARTERET
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc les 100g : 12.50 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive les 100g : 12.50 €
*****
La SOLE
Cuisson meunière sur l’arête, pommes de terre grenailles et cébettes, poêlée de couteaux à la Grenobloise 47.00 €
Le BAR de NOS COTES
En filet cuit à chaleur douce, petit ragoût de coco de Paimpol et son espuma, poulpe snacké, panini au parfum olives/anchois 48.00 €
Le SAINT PIERRE
En filet rôti sur la peau, graines de coriandre torréfiées, petites carottes du pays étuvées et sa mouseline, condiment citron, jus mousseux au safran de Normandie 46.00 €
*****
Le PIGEONNEAU de MONSIEUR DELAUNAY
Poitrines de pigeonneau rôties, jus et compotée de cerises, éclats de dragées et petits navets nouveaux glacés 40.00 €
L’AGNEAU NORMAND
Rôti en carré, miel/cumin, mousseline de carottes et pois chiches,boulettes kefta en brochette 48.00 €
*****
Le camembert mousseux sur un sablé aux noix, raisins secs macérés au Calvados et pommes 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
*****
Le CHOCOLAT
Soufflé au chocolat Manjari, mouillette feuilletée amandes / grué de cacao et coupe glacée chocolat / fèves tonka 19.00 €
La FRAMBOISE
Salambo aux framboises, assaisonnées dans leur jus au vinaigre balsamique blanc et noir, ganache chocolat blanc / sudachi et son sorbet 19.00 €
La VANILLE
Le palet intensément vanille « origine Mexique » et sa crème glacée aux gousses 19.00 €
La CACAHUETE EXOTIQUE
La tarte croustillante, biscuit moelleux aux arachides grillées, ganache Dulcey, cacahuètes caramélisées façon « chouchou », compotée et sorbet exotique 19.00 €
Pour l’harmonie du service de ce menu,
il est préférable qu’il soit choisi par l’ensemble des convives.
Nous servons ce menu jusqu’à 13h15 et 21h15
Le BULOT de NOS COTES
Etuvé au beurre d’algue de chez Bordier, risotto crémeux à la chair de tourteau,
Ecume au beurre noisette
*****
La LANGOUSTINE
En tartare tiède, huile de curry, jus de volaille, poireau frit et coriandre
*****
La TETE de VEAU
En petit tournedos, fines lamelles de betteraves rouges, harengs Matjes et sauce gribiche
*****
Le BAR de NOS COTES
En filet cuit à chaleur douce, petit ragoût de coco Paimpol et son espuma, poulpe snacké, panini au parfum olives/anchois
*****
Le sorbet pomme verte / Calvados
*****
L’AGNEAU NORMAND
Rôti en carré, miel/cumin, mousseline de carottes et pois chiches, boulette kefta en brochette
*****
La sélection de fromages affinés
*****
La FRAMBOISE
Salambo aux framboises, assaisonnées dans leur jus au vinaigre balsamique blanc et noir, ganache chocolat blanc / sudachi et son sorbet
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 46 €
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 62 €
*****
Entrée
Le foie gras de canard du pays d’Auge et la pomme confite façon tatin en terrine
L’huître de Denneville en « trois façons » : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino
Le tartare tiède de langoustines, huile de curry, jus de volaille, poireau frit et coriandre
Le cromesquis de pieds de cochon et andouille de Vire, parmentier aérien et foie gras de canard poêlé
Le filet de maquereau mi-cuit, laqué soja/gingembre, yaourt fermier parfumé citron vert, mousseline de brocolis au wasabi
Le bœuf en fines tranches comme un tataki, quelques noix de Cajou et marinade aux épices cajun
Plat
Le filet de canette, crème de maïs et polenta, purée de betterave au vinaigre Xérès et petits pois mange-tout
Le dos de lieu jaune à la plancha, crème de navets nouveaux et Pak Choi étuvés, tartare de bulots aux algues
La noix de veau rôtie, crème de persil et condiment anchois, conchiglioni farci ricotta/olive taggiasca et artichauts cuisinés
Supplément 5€ pour le menu à 46€
Le Saint-Pierre en filet, cuit à chaleur douce, tarte sablée au vieux parmesan, compotée de tomates, fenouil étuvé en barigoule et coquillages, jus mousseux au safran de Normandie
Supplément 5€ pour le menu à 46€
Fromage
Le manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette – Supplément 4 €
Le camembert mousseux sur un sablé aux noix, raisins secs macérés au Calvados et pommes – Supplément 4 €
Dessert
Le chocolat Taïnori comme un soufflé moelleux, noix de coco et citronnelle
Le biscuit moelleux Kasutera à l’huile d’olive et romarin, abricot rôti et crème glacée amande
Les éclats de meringue, fraîcheur citron et yuzu en différentes textures