L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 08/03/2018 au 26/11/2018; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les Huitres de Denneville
Les six huîtres natures N°1 20.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 25.00 €
Le Foie Gras de Canard du Pays d’Auge
fine gelée parfumée au gingembre, poivre de Timut et purée de kumquat 31.00 €
La Saint-Jacques en trois façons
sur un galet brûlant, caviar d’Ociètre et tartare en capuccino d’huîtres
en fines tranches, comme un carpaccio, huile citrino et foie gras poêlé
étuvée aux parfums d’algues nori et gingembre 39.00 €
Le Thon Akami
« mi cru-mi cuit », crème de chou fleur, arachides grillées et condiment Satay au lait de coco 30.00 €
La Langoustine et la Pied de Cochon
les cromesquis de pieds de cochon et queues de langoustines rôties à la coque, jus tranché truffe Mélanosporum et bouillon mousseux de carapaces 36.00 €
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Homard de Carteret
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100 g : 12.00 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100 g : 12.00 €
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La Sole
« comme une sole Normande » meunière sur l’arête et petit ragoût de goujonnettes de sole, langoustines et huîtres 44.00 €
Le Saint-Pierre
en filet, cuit à la chaleur douce, texture autour de la carotte, coques et jus marinière au curcuma 44.00 €
Le Turbot
en tronçon, cuit au plat, jus aux sucs de tomates et écorces de citron, jeunes pousses d’épinards et son risotto crémeux citron 46.00 €
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Le Ris de Veau
doré au sautoir et citron confit, le céleri rave fondant, condiment tamarin/pruneau 46.00 €
Le Pigeonneau de Monsieur Delaunay
poitrines de pigeonneau au parfum olives/anchois, fine tartelette comme une pissaladière, viennoise de persil plat et pommes de terre fondantes 40.00 €
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Le chèvre frais aux aubergines confites, espuma miel et poudre de pain grillé 12.00 €
Le nougat de Fourme d’Ambert, aux fruits secs et réduction de Porto 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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La noisette et le Yuzu
sabayon glacé à la noisette, crémeux yuzu, gel et granité citron, sauce noisette 18.00 €
Les fruits exotiques
comme une île flottante, meringue légère vapeur, caviar de fruits exotiques et gaspacho de kiwi, glace au lait de coco 18.00 €
Le chocolat
soufflé au chocolat Manjari, crème glacée au grué de cacao et sablé diamant à la fleur de sel 18.00 €
Le pamplemousse et le thé vert Matcha
suprêmes de pamplemousse sur un financier, crème légère au thé vert, le tout comme une tartelette 18.00 €
Rendez-vous au Restaurant la Marine à Carteret
Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé Michelin vous propose un menu 2 plats uniquement le midi du mercredi au vendredi inclus
Menu composé de 2 plats :
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
au tarif de 29 € par personne, il sera servi en 45 minutes, idéal pour vos déjeuners professionnels
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Menu composé de 3 plats :
Entrée + Plat + Dessert
au tarif de 35 € par personne, il sera servi en 60 minutes, idéal pour découvrir la cuisine du chef
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 45 €
(menu non servi le samedi soir et au déjeuner des jours fériés)
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 60 €
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Entrée
Les noix de Saint-Jacques tièdes, crème d’anchois, roquette, parmesan et champignons de Paris
Le foie gras de canard du Pays d’Auge, fine gelée parfumée au gingembre, poivre de Timut et purée de Kumquats
L’huître creuse de Denneville snackée, velouté de cresson, crème au raifort et citron vert
L’œuf parfait cuit à 64°C, haddock poché, fine brandade et espuma de haddock
Le thon rouge Akami « mi cru – mi cuit », crème de choux-fleur, parfums d’arachides grillées et condiment satay
La tête de cochon roulée, servie tiède, sabayon au vinaigre de Xérès, jus tranché à la truffe, quelques croûtons et câpres
Plat
Le dos de colin, texture autour de la carotte, coques et jus marinière au curcuma
La poitrine de volaille fermière au beurre de noix et granny smith, le panais braisé et jus à l’huile de noix
Le filet de rouget barbet, jus de poissons de roche, tombée de fenouil minute, moules en escabèche au piment doux – supplément 5 € pour le menu à 45 €
L’épaule d’agneau confite aux parfums du Magreb, purée de pois chiche et garniture d’un tajine – Supplément 5 € pour le menu à 45 €
Fromage
Le chèvre frais, aubergines confites, espuma miel et poudre de pain grillé – supplément 4 €
Le nougat de fourme d’Ambert aux fruits secs et réduction de Porto – supplément 4 €
Dessert
Le pamplemousse et le thé vert Matcha comme une tartelette
Le feuille à feuille chocolat-noisette / praliné coriandre et sa crème glacée
Le riz au lait et la pomme confite façon tatin, glace aux gousses de vanille, espuma de riz et capuccino chocolat Dulcey
L’HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE
snackée, velouté de cresson, crème de raifort et citron vert
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La SAINT-JACQUES
sur un galet brûlant, caviar d’Ociètre et tartare en capuccino d’huîtres
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La LANGOUSTINE et le PIED de COCHON
le cromesquis de pieds de cochon et queue de langoustine rôtie à la coque, jus tranché truffe Mélanosporum et bouillon mousseux de carapaces
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Le SAINT PIERRE
en filet, cuit à la chaleur douce, texture autour de la carotte, coques et jus marinière au curcuma
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY
poitrine de pigeonneau au parfum olives/anchois, fine tartelette comme une pissaladière, viennoise de persil plat et pomme de terre fondante
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La sélection de fromages affinés
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Les FRUITS EXOTIQUES
comme une île flottante, meringue légère vapeur,
caviar de fruits exotiques et gaspacho de kiwi, glace au lait de coco