L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 08/03/2018 au 25/11/2018; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE
Les six huîtres natures N°1 22.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 27.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
fine gelée mangue/passion, poivre de Timut, réduction betterave rouge 32.00 €
La SAINT-JACQUES
en fines tranches comme un carpaccio sur un condiment iodé,
radis noir et chips de pain de seigle 37.00 €
La SALADE de HOMARD « César »
décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César 54.00 €
Le SAUMON D’ECOSSE
légèrement fumé, tiédi à 38°, sabayon au citron et œufs de hareng 35.00 €
Le PIED de COCHON et l’HUÎTRE
crépinettes de pieds de cochon et huîtres en petit ragoût, écume iodée 37.00 €
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Homard de Carteret
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100 g : 12.00 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100 g : 12.00 €
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La SOLE
meunière sur l’arête, croûte de haddock aux algues, condiment citron, petites pommes de terre grenailles et fenouil fondant 46.00 €
La SAINT-JACQUES
sur un sablé au parmesan, le céleri façon risotto,
champignons de couche, éclats de noisettes 39.00 €
Le BAR de NOS CÔTES
en filet cuit à chaleur douce, étuvée de poireaux,
coques et petites ravioles de laitue de mer
et crevettes grises, émulsion marinière au beurre d’algues de chez Bordier
48.00 €
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Le RIS de VEAU
doré au sautoir, jus terre et mer, côtes et verts de blettes farcis aux huîtres et mousseline de carottes au curcuma 46.00 €
Le LIEVRE
le râble en filet « poêlé comme un steak » compotée d’échalotes et myrtilles,
courge spaghetti du pays, jus lié au sang 44.00 €
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Le camembert « moulin de Carel » noix et raisin macérés au Calvados, gelée de cidre 12.00 €
Le nougat de Fourme d’Ambert, aux fruits secs et réduction de Porto 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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Le BABA « RHUM / CAFE »
imbibé au vieux rhum, sa crème fouettée vanille, granité et glace café,
espuma au grué de cacao 18.00 €
Le RIZ AU LAIT et la POMME
confite façon tatin, glace aux gousses de vanille, espuma de riz et cappuccino chocolat Dulcey 18.00 €
Le SOUFFLE CHOCOLAT
chocolat Manjari, sorbet au lait mentholé et granité Get 27,
sablé diamant à la fleur de sel 18.00 €
L’AGRUME
le biscuit moelleux « Kasutera »,
crémeux yuzu et suprêmes d’agrumes, sorbet basilic / citron 18.00 €
Rendez-vous au Restaurant la Marine à Carteret
Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé Michelin vous propose un menu 2 plats uniquement le midi du mercredi au vendredi inclus
Menu composé de 2 plats :
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
au tarif de 29 € par personne, il sera servi en 45 minutes, idéal pour vos déjeuners professionnels
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Menu composé de 3 plats :
Entrée + Plat + Dessert
au tarif de 35 € par personne, il sera servi en 60 minutes, idéal pour découvrir la cuisine du chef
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 45 €
(menu à 45€ non servi le samedi soir et les jours fériés)
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 60 €
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Entrée
Le foie gras de canard du Pays d’Auge, fine gelée mangue / passion, poivre de Timut, réduction betterave rouge
Le filet de maquereau laqué, yaourt fermier parfumé citron vert / curry, mousseline de brocolis
La crépinette de pied de cochon et les huîtres en petit ragoût, écume iodée
Le saumon d’Ecosse légèrement fumé, tiédi à 38°, sabayon au citron et œufs de hareng
Les huîtres creuses de Denneville en nage glacée « pomme verte – yuzu »
Les noix de Saint-Jacques snackées, bouillon d’endives, noix et fins copeaux de vieille mimolette d’Isigny
Plat
Le dos d’églefin à la plancha, crème de navets nouveaux et pack choï étuvé, tartare de bulots aux algues
La noix de joue de bœuf à la cuillère, mousseline de patate douce et carotte fondante
Le rouget barbet en filet, fenouil et artichauts, crémeux safrané à l’huile d’olive et jus de poisson de roche – Supplément 5€ pour le menu à 45€
La poitrine de pigeonneau de Monsieur Delaunay, jus au sang, beurre de châtaignes, garniture sentiment d’automne – Supplément 5€ pour le menu à 45€
Fromage
Le camembert « moulin de Carel », noix et raisin macérés au Calvados, gelée de cidre – Supplément 4 €
Le nougat de fourme d’Ambert aux fruits secs et réduction de Porto – Supplément 4 €
Dessert
La boule meringuée, fraicheur coco / ananas
La tarte « marron / cassis », crème glacée au whisky double maturation
Le biscuit moelleux « Kasutera », crémeux yuzu et suprêmes d’agrumes, sorbet basilic / citron
L’HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE
en nage glacée « pomme verte – Yuzu »
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La SAINT-JACQUES
en fines tranches comme un carpaccio sur un condiment iodé,
radis noir et chips de pain de seigle
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La TÊTE de COCHON
roulée, servie tiède, sabayon au vinaigre de xérès, jus tranché à l’huile de truffe, quelques croûtons et câpres
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Le BAR de NOS CÔTES
en filet cuit à chaleur douce, étuvée de poireaux,
coques et petites ravioles de laitue de mer
et crevettes grises, émulsion marinière au beurre d’algues de chez Bordier
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY
poitrine de pigeonneau rôtie compotée d’échalotes et myrtilles,
courge spaghetti du pays, jus lié au sang
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La sélection de fromages affinés
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Le SOUFFLE CHOCOLAT
chocolat Manjari, sorbet au lait mentholé et granité Get 27,
sablé diamant à la fleur de sel