L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 08/03/2018 au 25/11/2018; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les HUÎTRES CREUSES de DENNEVILLE
Les six huîtres natures N°1 20.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 25.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices 31.00 €
La LANGOUSTINE
comme une pizza, mi cuite, lard blanc de Colonatta et marjolaine, mangetouts étuvés
et condiment tomate/poivron 37.00 €
La SALADE de HOMARD « César »
décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César 54.00 €
Le THON AKAMI
« mi cru – mi cuit », petits condiments olives, câpres, piquillos, sauce soja au beurre noisette 31.00 €
Le PIED de COCHON et l’HUÎTRE
crépinettes de pieds de cochon et huîtres en petit ragoût, écume iodée 37.00 €
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Homard de Carteret
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100 g : 12.00 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100 g : 12.00 €
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La SOLE
meunière sur l’arête, croûte de haddock aux algues, condiment citron, petites pommes de terre grenailles et fenouil fondant 44.00 €
Le SAINT PIERRE
en filet, cuit à chaleur douce, poireaux étuvés et crevettes grises, parfums gingembre/nori, crémeux de pommes de terre 44.00 €
Le TURBOT
en tronçon, cuit au plat, petits artichauts poivrades cuisinés en barigoule et Lomo 48.00 €
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Le RIS de VEAU
doré au sautoir, jus terre et mer, côtes et verts de blettes farcis aux huîtres et mousseline de carottes au curcuma 46.00 €
Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY
poitrines de pigeonneau rôties et foie gras poêlé, jus au sang, petits légumes de saison et pommes Dauphines 40.00 €
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La mousse de chèvre frais, concombre et menthe au vinaigre balsamique blanc et fins copeaux affinés 12.00 €
Le nougat de Fourme d’Ambert, aux fruits secs et réduction de Porto 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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La TARTE CARAMEL
sablé cacao, crémeux caramel mascarpone et fruits secs caramélisés 18.00 €
Les FRUITS EXOTIQUES
comme une île flottante, meringue légère vapeur, caviar de fruits exotiques et gaspacho de kiwi, glace au lait de coco 18.00 €
Le SOUFFLE PISTACHE/AMANDE
sorbet griotte, crumble de dragées et granité Amaretto, crème chantilly pistache à la fleur de sel 18.00 €
La FRAISE
assaisonnée et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive, éclats de meringues,
sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive 18.00 €
Rendez-vous au Restaurant la Marine à Carteret
Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé Michelin vous propose un menu 2 plats uniquement le midi du mercredi au vendredi inclus
Menu composé de 2 plats :
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
au tarif de 29 € par personne, il sera servi en 45 minutes, idéal pour vos déjeuners professionnels
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Menu composé de 3 plats :
Entrée + Plat + Dessert
au tarif de 35 € par personne, il sera servi en 60 minutes, idéal pour découvrir la cuisine du chef
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 45 €
(menu non servi le samedi soir et les jours fériés)
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 60 €
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Entrée
Le sashimi de langoustines, mangetouts étuvés, bouillon mousseux de carapaces, lard de Colonnata et marjolaine
Le foie gras de canard du Pays d’Auge mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices
Le filet de maquereau laqué, yaourt fermier parfumé citron vert / curry, mousseline de brocolis
L’huître en « trois façons » en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino
Le thon rouge Akami “mi cru – mi cuit “, quinoa, poivre vert, olives, câpres et piquillos, sauce soja au beurre de noisette
La crépinette de pied de cochon et les huîtres en petit ragoût, écume iodée
Plat
Le dos de lieu jaune à la plancha, crème de navets nouveaux et pak choï étuvé, tartare de bulots aux algues
Le filet de canette en croûte de sésame, chutney « mangue /carotte », sauce vin rouge aigre douce et légumes de saison
Le Saint-Pierre en filet, cuit à chaleur douce, poireaux étuvés et crevettes grises, parfums gingembre/nori, crémeux de pommes de terre – supplément 5€ pour le menu à 45€
Le veau dans le quasi rôti, beurre de tomate, petits légumes printaniers cuisinés au vieux parmesan et jus de rôti – supplément 5€ pour le menu à 45€
Fromage
La mousse de chèvre frais, concombre et menthe au vinaigre balsamique blanc et fins copeaux affinés – supplément 4 €
Le nougat de fourme d’Ambert aux fruits secs et réduction de Porto – supplément 4 €
Dessert
Les fraises assaisonnées et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive, éclats de meringues, sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive
Le chocolat café / cardamome comme une tarte, crémeux chocolat cardamome, granité et glace café, noisettes caramélisées, émulsion au grué de cacao
Le riz au lait et la pomme confite façon tatin, glace aux gousses de vanille, espuma de riz et cappuccino chocolat Dulcey
L’HUÎTRE CREUSE de DENNEVILLE
pochée dans un beurre monté au vinaigre de cidre, crème aigrelette cornichon et estragon
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La LANGOUSTINE
comme une pizza, mi cuite, lard blanc de Colonatta et marjolaine, mangetouts étuvés et condiment tomate/poivron
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La TÊTE de COCHON
roulée, servie tiède, sabayon au vinaigre de xérès, jus tranché à l’huile de truffe, quelques croûtons et câpres
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Le SAINT PIERRE
en filet, cuit à chaleur douce, poireaux étuvés et crevettes grises, parfums gingembre/nori,
crémeux de pommes de terre
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le PIGEONNEAU de Monsieur DELAUNAY
poitrine de pigeonneau rôties et foie gras poêlé, jus au sang, petits légumes de saison et pommes Dauphines
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La sélection de fromages affinés
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La FRAISE
assaisonnée et son consommé en vinaigrette à l’huile d’olive, éclats de meringues, sorbet basilic/citron et madeleine à l’huile d’olive