L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 01/03/2019 au 24/11/2019; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août).
Les HUÎTRES de SAINT-VAAST LA HOUGUE
Les six huîtres natures N°2 22.00 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 27.00 €
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
Pressé en terrine et pommes confites façon tatin, de pomme verte et caramel de cidre (fine gelée) 32.00 €
La COQUILLE SAINT-JACQUES
Les noix de Saint-Jacques snackées « céleri / noisettes »,huile de roquette et voile de lard Colonnata 36.00 €
La SALADE de HOMARD « CESAR »
Décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan et sauce César 55.00 €
La TETE de VEAU
En petits tournedos, fines lamelles de betteraves rouges, harengs Matjes et sauce gribiche 40.00 €
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Le HOMARD de CARTERET
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc les 100g : 12.50 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive les 100g : 12.50 €
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La SOLE
Cuisson meunière sur l’arête, pommes de terre grenailles et cébettes, poêlée de couteaux à la Grenobloise 47.00 €
Le TURBOT
En tronçon, rôti en cocotte, son jus au safran de Normandie et bulbe de fenouil braisé 48.00 €
La COQUILLE SAINT-JACQUES
Les noix de Saint-Jacques dorées, « vinaigrette noire » olives taggiasca / citron et câpres surfines, purée de pommes de terre 36.00 €
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Le PIGEONNEAU de MONSIEUR DELAUNAY
Poitrines de pigeonneau rôties, sa royale de foies, éclatée de myrtilles, courge spaghetti étuvée, poêlée de champignons, jus lié au sang 40.00 €
Le RIS De VEAU
Doré au sautoir et son jus truffé, les deux céleris cuisinés ensemble 47.00 €
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Le manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette 12.00 €
Le camembert mousseux sur un sablé aux noix, raisins secs macérés au Calvados et pommes 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 14.50 €
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Le CHOCOLAT
Soufflé au chocolat Manjari, allumette feuilletée aux fruits secs, granité et glace café, espuma au grué de cacao 19.00 €
La POMME Et Le RIZ AU LAIT
Le riz au lait et la pomme confite façon tatin, glace caramel, espuma de riz au lait, cappuccino au caramel laitier 19.00 €
La TARTE PASSION/DULCEY
Compotée mangue / ananas, crémeux chocolat Dulcey et fruit de la passion, sorbet exotique 19.00 €
Pour l’harmonie du service de ce menu,
il est préférable qu’il soit choisi par l’ensemble des convives.
Nous servons ce menu jusqu’à 13h15 et 21h15
Le FOIE GRAS de CANARD du PAYS d’AUGE
Pressé en terrine et pommes confites façon tatin,fine gelée de pomme verte et caramel de cidre
OU
L’HUITRE CREUSE DE DENNEVILLE
Comme un cappuccino, pochée dans son jus, perles de harengs fumées
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La COQUILLE SAINT JACQUES
Les noix de Saint Jacques snackées « céleri / noisettes », huile de roquette et voile de lard Colonnata
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La LANGOUSTINE
Le tartare en chaud / froid à l’huile de sésame et basilic, crème légère de langoustines
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Le ROUGET BARBET
Le filet de rouget barbet, jus mousseux d’étrilles, sauce comme une aïoli végétale et petits légumes de saison
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Le sorbet pomme verte / Calvados
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Le RIS DE VEAU
Doré au sautoir et son jus truffé, les deux céleris cuisinés ensemble
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La sélection de fromages affinés
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La FIGUE
La figue rôtie à la mure, crème fleurette au sirop d’orgeat et glace au pain d’épices
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 46 €
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert 62 €
Le Menu à 46 € n’est pas servi le Samedi Soir
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Entrée
Le foie gras de canard du pays d’Auge et la pomme confite façon tatin en terrine
L’huître de Denneville en « trois façons » : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino
Le tartare de langoustines en chaud / froid à l’huile de sésame et basilic, crème légère de langoustines
Le cromesquis de pieds de cochon et andouille de Vire, parmentier aérien et foie gras de canard poêlé
Les noix de Saint-Jacques snackées « céleri / noisettes », huile de roquette et voile de lard Colonnata
Plat
La poitrine de cochon crousti-fondante, purée de potimarron,petit ragoût de langue de porc à la charcutière
Le dos de lieu jaune à la plancha, crème de navets nouveaux et Pak Choi étuvés, tartare de bulots aux algues
La poitrine de pigeonneau de Monsieur Delaunay rôtie, sa royale de foies, éclatée de myrtilles, courge spaghetti étuvée et pôélée de champignons, jus au sang
Supplément 5€ pour le menu à 46€
Le Saint-Pierre en filet, cuit à chaleur douce, tarte sablée au vieux parmesan, compotée de tomates, fenouil étuvé en barigoule et coquillages, jus mousseux au safran de Normandie
Supplément 5€ pour le menu à 46€
Fromage
Le manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette – Supplément 4 €
Le camembert mousseux sur un sablé aux noix, raisins secs macérés au Calvados et pommes – Supplément 4 €
Dessert
La figue rôtie à la mûre, crème fleurette au sirop d’orgeat et glace au pain d’épices
Le chocolat Taïnori comme un soufflé moelleux, noix de coco et citronnelle
La poire laquée au miel et fève tonka, sablé diamant cacao, sorbet poire au parfum de gingembre