L’hôtel La Marine se dresse comme un paquebot à quai qui vous attend pour une croisière gourmande.
Sur la terrasse qui a quasiment les pieds dans l’eau, vous pourrez prendre un verre en regardant la mer monter. Damien Goguet, chef de notre restaurant étoilé au guide Michelin, vous emmènera ensuite pour un voyage gastronomique unique.
Le restaurant est ouvert du 9 février à fin novembre; fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi toute la journée (sauf juillet / août)
Les Huitres de Denneville
Les six huîtres natures N°1 19.50 €
Les huîtres en nage glacée de cornichon 24.00 €
Les huîtres en 3 façons : en nage glacée, grillée sur un condiment iodé, comme un cappuccino 27.00 €
Le Foie Gras de Canard du Pays d’Auge
mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices 30.00 €
La Langoustine
tartare de langoustines et bouillon Thaï en chaud-froid 34.00 €
La Tête de Veau
en carpaccio, petites pommes de terre grenailles, harengs Matjes et sauce gribiche 37.00 €
La Salade de Homard
décortiqué, étuvé au beurre de homard, salade sucrine, parmesan, tomates du pays et haricots verts, condiment curry / citron vert 53.00 €
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Homard de Carteret
à la vapeur, accompagné d’un beurre blanc – les 100 g : 12.00 €
grillé aux aromates, jus de homard à l’émulsion d’huile d’olive – les 100 g : 12.00 €
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Le Saint-Pierre
étuvé, blanc de seiche snacké, condiment Satay, tomate confite et petits oignons, risotto crémeux au citron 43.00 €
Le Bar de nos Côtes
en filet, cuit à la chaleur douce, sur un tartare de langoustines, bouillon mousseux de carapaces, vinaigrette vierge coriandre/citron vert, étuvée de fenouil minute 43.00 €
Le Rouget Barbet
poêlé en filets, aux parfums d’agrumes, tomate / basilic / olives Taggiasca, sablé au parmesan et pesto, sucs d’orange 43.00 €
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Le ris de Veau
doré au sautoir, jus terre et mer, côtes et vert de blettes farci aux huîtres et mousseline de carottes au curcuma 46.00 €
Le Pigeonneau de Monsieur Delaunay
poitrines de pigeonneau en croûte d’herbes, les betteraves du pays cuisinées ensemble crues et cuites, jus pourpre au vinaigre de Xérès 40.00 €
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Le Manchego et sa confiture de cerise noire, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette 12.00 €
Le camembert « Moulin de Carel » noix et raisin macérés au Calvados, gelée de cidre 12.00 €
Sélection de Fromages affinés 13.50 €
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Le Baba au Rhum
imbibé au vieux Rhum et sirop épicé, marmelade et sorbet ananas, chantilly coco 16.50 €
Le Chocolat
biscuit diamant chocolat, crème namelaka Manjari et fruits secs caramélisés, espuma au grué de cacao, le tout comme une tarte, glace au lait ribot 16.50 €
La Framboise
le croquant framboise, crémeux passion au parfum de rose et gelée exotique 16.50 €
La Pomme Tatin
la pomme confite façon tatin sur un sablé pur beurre, jus au cidre et glace aux gousses de vanille 16.50 €
1 entrée au choix / 1 plat au choix / 1 dessert
43 € (menu non servi le samedi soir)
Avec le Manchego ou le Camembert supplément 4 €
2 entrées au choix / 1 plat au choix / 1 dessert
58 €
Avec le Manchego ou le Camembert supplément 4 €
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Entrée
Le sashimi de langoustines, mangetouts étuvés, bouillon mousseux de carapaces, lard de Colonnata et marjolaine
Le foie gras de canard du pays d’Auge mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices
Le bouillon d’huîtres creuses de Denneville au beurre d’algues de chez Bordier et sa crème aigrelette au vinaigre de cidre
Le saumon d’Ecosse en tartare, aubergines confites aux aromates et basilic
L’escalope de foie gras de canard poêlée et l’huître grillée, pomme de terre écrasée à la fourchette, condiment iodé
Le thon rouge « mi cru-mi cuit » au Satay, salade de chou-fleur et cacahuètes,
vinaigrette aux arachides grillées, espuma de chou-fleur
Plat
Le dos d’Aiglefin doré sur la peau à la plancha, risotto crémeux au citron confit, poêlée d’artichauts, cébettes et olives Taggiasca, écume de chorizo
Le suprême de pintadeau rôti et son jus, sur une fondue d’échalotes, les petits légumes de Monsieur Desnoulez cuisinés ensemble et beurre aux herbes
Le filet de Saint Pierre cuit à la chaleur douce, sur une marmelade de courgettes, quelques moules en escabèche et jus safrané (supplément 5 € pour le menu à 42 € )
Le quasi de veau rôti, lardé aux écorces d’oranges confites, petites carottes du pays étuvées et sa mousseline, jus comme un Marengo (supplément 5 € pour le menu à 42 €)
Fromage (supplément)
Le Manchego et sa confiture de cerises noires, poudre d’huile d’olive au piment d’Espelette
Le camembert « moulin de Carel » noix et raisin macéré au Calvados, gelée de cidre
Dessert
Le gaspacho de kiwi, meringue légère vapeur comme une ile flottante, caviar de fruits exotiques, glace au lait de coco
Le croustillant chocolat/cacahuète, crémeux caramel, ganache Opalys et glace au lait Ribot
La tarte croquante « framboise/passion », parfum de rose
Le Foie Gras de Canard du Pays d’Auge
mariné au Pommeau et sa fine gelée, pomme confite façon tatin, caramel de cidre et pain d’épices
ou
Les Huîtres creuses de Denneville
grillées sur un condiment iodé, cébette et lard croustillant
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La Langoustine
en shashimi, mangetouts étuvés, bouillon mousseux de carapaces, lard de Colonnata et marjolaine
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Le Bar de nos Côtes
en filet cuit à chaleur douce, aux parfums d’agrumes, tomate / basilic / olives Taggiasca, sablé au parmesan et pesto, sucs d’orange
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Le sorbet pomme / Calvados
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Le Pigeonneau de Monsieur Delaunay
poitrines de pigeonneau en croûte d’herbes, les betteraves du pays cuisinées ensemble crues et cuites, jus pourpre au vinaigre de Xérès
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La sélection de fromages affinés
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La Framboise
le croquant framboise, crémeux passion au parfum de rose et gelée exotique
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